Kiedy za oknem szaro, buro i zimno, jedyne, na co człowiek ma ochotę, to coś ciepłego, pysznego i kojącego. Wegańska zupka brokułowa to idealna odpowiedź na jesienne i zimowe wieczory – przypomina ulubione smaki dzieciństwa, ale w roślinnej, zdrowszej wersji. Kremowa, lekko czosnkowa i cudownie zielona – po prostu nie sposób się jej oprzeć.
Składniki
- 1 średni brokuł (około 500 g)
- 1 średni ziemniak
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka oleju rzepakowego lub oliwy
- 750 ml bulionu warzywnego
- 100 ml mleka roślinnego (najlepiej niesłodzone migdałowe lub owsiane)
- Sól i pieprz do smaku
- Opcjonalnie: płatki drożdżowe (1–2 łyżki dla „serowego” posmaku)
- Opcjonalnie: garść świeżego szpinaku dla intensywniejszego koloru
- Pestki dyni lub grzanki do podania
Przygotowanie
Zaczynam od cebuli – siekam ją drobno i podsmażam w garnku na łyżce oleju przez 2–3 minuty, aż się zeszkli i zacznie pachnieć domową kuchnią. Dodaję posiekany czosnek i chwilę przesmażam – uważam, by nie przypalić, bo gorzki czosnek to wróg każdej zupki.
Obieram ziemniaka i kroję w kostkę – wrzucam go do garnka razem z pokrojonym na różyczki brokułem (łodyga też się nada – obieram ją i kroję w kostkę!). Zalewam całość bulionem warzywnym i gotuję na średnim ogniu około 15 minut, aż warzywa będą miękkie jak ulubione kapcie.
Po ugotowaniu dorzucam mleko roślinne i – jeśli mam ochotę – płatki drożdżowe i świeży szpinak. Blenduję wszystko na gładki krem. Jeśli zupka wyszła zbyt gęsta, dolewam odrobinkę wody lub więcej mleka roślinnego. Doprawiam solą i pieprzem do smaku. Czasem lubię dodać odrobinę gałki muszkatołowej – cudownie podbija smak brokułów.
Podaję zupkę z chrupiącymi grzankami, pestkami dyni lub nawet odrobiną wegańskiego jogurtu na wierzchu. Z kubkiem herbaty i dobrą książką – plan na wieczór gotowy!
Wskazówki i modyfikacje
- Nie masz świeżych brokułów? Spokojnie, wersja z mrożonki działa równie dobrze!
- Jeśli lubisz ostre smaki, dodaj szczyptę chili lub kilka kropli ostrego sosu.
- Marzysz o bardziej sycącej wersji? Dorzuć ugotowaną ciecierzycę – białko i kremowa konsystencja w jednym.
- Dla fanów intensywniejszych aromatów: podsmaż cebulę z odrobiną curry lub wędzoną papryką.
Podsumowanie
Wegańska zupka brokułowa to jedno z tych dań, które robi się błyskawicznie, a smakuje jak gotowane z miłością przez cały dzień. Rozgrzewa, syci i daje satysfakcję z jedzenia czegoś pysznego i dobrego dla ciała. Nieważne, czy gotujesz tylko dla siebie, czy dla całej rodziny – ta zielona kremowa zupa z pewnością zdobędzie serca i żołądki wszystkich. Spróbuj i przekonaj się, że wegańska zupka brokułowa to nowy klasyk w domowym menu!
