Jeśli szukasz pomysłu na coś słodkiego, aromatycznego i zdrowego, ten przepis to strzał w dziesiątkę. Wegański chlebek marchewkowy ma wszystko, co potrzeba – jest wilgotny, mięciutki, pełen smaku i co najważniejsze – długo zachowuje świeżość. Idealny na śniadanie, podwieczorek… albo nocny napad na kuchnię!
Składniki
- 1 i 1/2 szklanki mąki orkiszowej pełnoziarnistej (lub pszennej)
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 1/2 szklanki oleju roślinnego (np. rzepakowego lub kokosowego w płynnej postaci)
- 3/4 szklanki nierafinowanego cukru trzcinowego lub syropu klonowego
- 1/4 szklanki mleka roślinnego (np. migdałowego lub sojowego)
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1 i 1/2 szklanki startej marchewki (ok. 2 średnie marchewki)
- Opcjonalnie: 1/3 szklanki orzechów włoskich, 1/4 szklanki rodzynek lub żurawiny
Przygotowanie
Zaczynamy od nagrzania piekarnika do 180°C (góra-dół), żeby wszystko było gotowe, gdy masa trafi do formy. Formę keksówkę smarujemy odrobiną oleju lub wykładamy papierem do pieczenia – chlebek będzie grzecznie się z niej wyślizgiwał po upieczeniu.
W dużej misce łączymy suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia, sodę, sól, cynamon i gałkę muszkatołową. Mieszamy je dokładnie, najlepiej trzepaczką, żeby żadne cynamonowe gniazda nie zamieszkały tylko w jednym kawałku.
W drugiej misce mieszamy mokre składniki: olej, cukier (lub syrop klonowy), mleko roślinne i ekstrakt waniliowy. Mieszamy energicznie – śmiało, nie trzeba się szczypać z trzepaczką. Teraz do mokrej mieszanki dorzucamy startą marchewkę. Jeśli chcesz dodać orzechy lub bakalie, to teraz jest ten moment! Czujesz już ten zapach w powietrzu? To dopiero początek!
Suche składniki wsypujemy do mokrych i mieszamy, ale ostrożnie – tylko do połączenia się składników. Żadne tam nadmierne miksowanie, chlebek będzie wdzięczny za delikatność.
Masę przekładamy do przygotowanej formy. Wyrównujemy wierzch łopatką i wkładamy do piekarnika. Pieczemy przez około 45–50 minut, aż wierzch lekko się zarumieni, a włożony patyczek wyjdzie suchy. Ale wiadomo – każdy piekarnik ma swoją osobowość, więc lepiej zaglądać pod koniec pieczenia.
Chlebek po wyjęciu z piekarnika warto zostawić w formie przez 10 minut, a potem wyjąć i wystudzić całkowicie na kratce. Jeśli dasz mu chwilę odpocząć, odwdzięczy się jeszcze lepszym smakiem i konsystencją.
Wskazówki i modyfikacje
- Nie masz oleju kokosowego? Użyj rzepakowego, słonecznikowego lub nawet oliwy o łagodnym smaku.
- Zamiast marchewki można eksperymentować z cukinią – też działa!
- Jeśli lubisz bardziej „deserową” wersję, dodaj kilka kropel wegańskiej czekolady do masy.
- Chcesz bezglutenowy wariant? Zamiast mąki orkiszowej użyj mieszanki bezglutenowej i dodaj 1/2 łyżeczki octu jabłkowego dla puszystości.
Podsumowanie
Ten wegański chlebek marchewkowy to domowe dobro w najczystszej postaci – pachnie cynamonem, marchewkami i ciepłym przytulaniem. Dzięki swojej wilgotnej konsystencji i naturalnej słodyczy świetnie sprawdza się zarówno jako śniadanie z kawą, jak i przekąska w ciągu dnia. Można go przechowywać nawet do czterech dni bez lodówki (jeśli dotrwa!). Przekonaj się, że wegański chlebek marchewkowy może skraść serce nawet największym sceptykom!
