Wegański makaron ze szparagami to lekka, sezonowa uczta, która smakuje jak wiosna na talerzu. Przygotowuje się go błyskawicznie, wygląda obłędnie, a smakuje jeszcze lepiej – kremowy, aromatyczny i pełen świeżości. To idealny comfort food na cieplejsze dni, kiedy mamy ochotę na coś pysznego, ale niezbyt obciążającego.
Składniki (na 2 porcje)
- 200 g makaronu (najlepiej tagliatelle, penne lub fusilli – oczywiście wegańskiego)
- 1 pęczek zielonych szparagów (ok. 250–300 g)
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 100 ml mleka roślinnego (np. owsianego lub sojowego)
- 2 łyżki płatków drożdżowych (dla serowego smaku)
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- Sól i pieprz do smaku
- Garść świeżej natki pietruszki lub bazylii (opcjonalnie)
Przygotowanie
Zaczynamy od ugotowania makaronu zgodnie z instrukcją na opakowaniu – niech będzie al dente. Pamiętajcie, że wegański makaron ze szparagami lubi porządną teksturę, żeby sos się do niego fantastycznie kleił.
W międzyczasie zajmujemy się szparagami. Odcinamy twarde końcówki (zazwyczaj wystarczy je odłamać – same pękają w odpowiednim miejscu), a resztę kroimy na kawałki o długości ok. 3–4 cm. Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy drobno posiekaną cebulę i czosnek, smażymy 2–3 minuty aż zmiękną i lekko się zeszklą. Następnie dorzucamy szparagi i smażymy kolejne 5 minut – powinny pozostać lekko chrupiące, ale nie surowe.
Czas na sos! Do warzyw wlewamy mleko roślinne, dodajemy płatki drożdżowe, sok z cytryny oraz doprawiamy solą i pieprzem. Całość gotujemy jeszcze 2–3 minuty na małym ogniu, aż sos lekko się zredukuje i nabierze kremowej konsystencji. Jeśli lubisz, możesz dodać też szczyptę gałki muszkatołowej albo wędzonej papryki – podkręcisz tym smak.
Ugotowany makaron przekładamy na patelnię z warzywami i dokładnie mieszamy – niech wszystko się pięknie połączy. Jeśli sos wydaje się za gęsty, dodaj odrobinę wody z gotowania makaronu. Serwujemy od razu, posypując natką pietruszki lub listkami świeżej bazylii. Jeśli lubisz chrupkość, możesz dorzucić też prażone pestki słonecznika lub orzechy nerkowca.
Porady i modyfikacje
- Zamiast mleka roślinnego możesz użyć wegańskiej śmietanki – danie będzie jeszcze bardziej kremowe.
- Szparagi możesz zamienić na brokuły lub groszek cukrowy, jeśli akurat nie ma sezonu.
- Dla dodatkowego białka, dorzuć na końcu podsmażone tofu lub fasolkę edamame.
- Płatki drożdżowe to wegańskie złoto – nie pomijaj ich! Nadają daniu „serowy” posmak bez sera.
Podsumowanie
Wegański makaron ze szparagami to dowód na to, że prostota i sezonowe składniki to najlepszy przepis na udany posiłek. Gładki sos, świeże szparagi, ulubiony makaron – wszystko razem tworzy danie, które jest lekkie, a jednocześnie sycące i otulające niczym wegański kocyk. Spróbuj raz, a na pewno wrócisz do tego przepisu na każdą wiosnę (albo i częściej!).
